Otros de los aspectos que hacen única a Jerez es su diversidad. Posee un conjunto de edificios Históricos muy significativo. Uno de los más importantes es el Alcázar.
El Conjunto Monumental del Alcázar es uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad. Considerado como Bien de Interés Cultural, se alza al sudeste del recinto murallado y está provisto igualmente de barbacana. Fue baluarte y habitación de los señores Andalusíes de la ciudad en la antigüedad. Posteriormente, pasó a ser residencia de los alcaides cristianos de la misma. La historia contempla su famosa defensa del
Islam por parte de Garci Gómez Carrillo y Fortún de Torres en época de Alfonso X.
Conserva baños árabes del período almohade, una torre octogonal y la denominada del homenaje, así como la primitiva capilla de Santa María la Real, la cuál es citada en la obra de las Cantigas de Alfonso X el Sabio y está erigida sobre la antigua mezquita (hoy, por cierto, totalmente recuperada con el descubrimiento de su primitivo mihrab y patio de abluciones).
La Mezquita, que tiene su entrada frente a la parte posterior de la Catedral desde la que se puede contemplar el gran templo, tiene una rica historia que se remonta ocho siglos atrás. Un patio de entrada, una torre o alminar para la llamada a la oración, un pequeño patio para las abluciones rituales y la sala de oración con su nicho o mihrab que señala la dirección de la Meca, elementos característicos de un oratorio, fue transformado en capilla de Santa María cuando Jerez fue ocupado en 1255 por las tropas cristianas, sin sufrir alteración alguna, convirtiéndose de este modo en la capilla de culto mariano más antigua de la provincia.
Con la revuelta mudéjar y el exterminio de la guarnición castellana, la capilla fue incendiada. Tras la conquista definitiva de la ciudad en 1264 se restaura la incendiada capilla y es sustituida la cubierta plana de madera por la actual cúpula ojival de ocho paños sobre trompas, y la imagen de Santa María es colocada de nuevo en su capilla con una procesión solemne en cuyo cortejo figurarían el rey, la reina y los infantes.
Dentro del recinto del Alcázar, en el llamado Palacio de Villavicencio, se encuentra la Cámara Oscura. Desde esta sala se pueden divisar en tiempo real muchos rincones de la ciudad, a vista de pájaro, por lo que es un curioso recorrido por la ciudad.
Aparte, se encuentra en pleno centro de la ciudad, justo al lado de las Bodegas Tío Pepe o de la Catedral de la ciudad, otros lugares idóneos para conocer Jerez.
